我国鲜奶在液态奶中只占两成 纯牛奶营养流失

  • 日期:12-21
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世界上每消费四杯牛奶,就有三杯是巴氏杀菌牛奶,而中国的巴氏杀菌牛奶仅占液体牛奶的20%。

台湾几乎100%的自产奶是以巴氏杀菌奶的形式消费的,而中国的巴氏杀菌奶仅占液态奶的20%左右 为什么差距这么大?“这是台湾海峡两岸乳品专家最近在福州举行的台湾海峡巴氏杀菌奶发展论坛上的一个热门话题

据广州乳品协会主席王鼎绵介绍,巴氏杀菌鲜奶是低温巴氏杀菌的,具有营养丰富、保质期短的优点,整个过程需要低温冷藏,不利于储存和运输。然而,温牛奶(纯牛奶)的特性正好相反。由于采用135℃以上的超高温杀菌工艺,适合常温下长期储存,有利于扩大销售半径。不幸的是,牛奶的大部分营养因此而流失。

台湾乳制品协会主任石宗雄说,牛奶加热得越深,营养流失就越多。 巴氏杀菌乳中的乳清蛋白、β-乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等含量远远高于常温乳。 实验表明,巴氏杀菌乳中的乳铁蛋白比常温乳中的乳铁蛋白高1800倍。 “乳铁蛋白是提高人体免疫力的重要成分,摧毁它是浪费生命 "

“世界上每消费四杯牛奶,就有三杯是巴氏杀菌牛奶 “Xi安乳品协会秘书长王为民指出,从乳品消费数据的比较来看,英国、澳大利亚、加拿大和日本等发达国家的巴氏杀菌奶消费占乳品消费总量的90%以上,美国市场几乎完全充满了巴氏杀菌奶。 然而,在中国大陆,温牛奶的比例约为80%,这与国际消费的主流形成了鲜明对比。

乳品专家认为巴氏杀菌奶的发展与奶源、企业生产能力和消费者的想法有关。

据介绍,巴氏杀菌鲜奶对奶源有很高的要求。必须使用新鲜无污染的附近牛奶源。牛奶从挤压到生产必须在24小时内冷藏在2℃ ~ 6℃。 因此,巴氏杀菌奶制造商必须有自己的奶源基地,以实现大规模育种和机械挤奶,否则他们无法生产巴氏杀菌奶。 例如,原料乳中重要的健康指标之一是菌落总数,目前欧盟标准低于10万个/毫升,中国国家标准为200万个/毫升 事实上,如果菌落总数超过300,000个/毫升,就不能加工成巴氏杀菌奶。 据统计,目前中国大陆上游70%以上的奶牛是由个人饲养的,而在100头以上的规模上,只有28%的奶牛是由个人饲养的。 来自零售投资者的牛奶菌落总数有时甚至难以达到国家标准,根本不能用于生产巴氏杀菌牛奶。

专家指出,牛奶第一次挤压时的温度是37℃,应该用储奶车快速冷却。 如果不能实现挤奶、储存、运输和销售的“冷链”协调过程,并且牛奶在整个过程中始终保持在2-6℃的冷藏保鲜状态,就不能生产巴氏杀菌奶。 因此,“冷链”运输已成为许多乳品企业生产巴氏杀菌奶的瓶颈,这也使得“北奶南运”难以成为现实。

由于奶源基地建设周期长、回报低、投资风险高,依靠大量“个体免费饲养”提供的原料奶生产已成为许多乳品企业的选择 但是,个体喂养不利于管理,容易为人工掺杂创造虚假条件,最终导致上游奶源质量失控 “三聚氰胺”事件就是在这种背景下发生的。

一些不具备生产巴氏杀菌奶条件的乳品企业不得不转向常温奶。 他们在广告上投入巨资,推出各种保质期长的概念产品,给消费者一种错觉,“好牛奶是一个可以装半年以上温牛奶的盒子。”

虽然巴氏杀菌奶是国际消费趋势,但在台湾推广却花了30年时间 石宗雄在论坛上介绍了台湾推广巴氏杀菌奶的三个阶段:

“第一阶段是告诉每个人巴氏杀菌奶的优点是什么?首先是从财政预算中拨款,并邀请大学教授在各种场合引进巴氏杀菌奶。 许多社会团体还邀请专家讲课,让不同层次的人知道巴氏杀菌奶对我们的生活有多重要。 同时,政府将通过媒体向负担沉重的老人、儿童、青少年、孕妇和中年工人介绍巴氏杀菌奶的好处。 这个阶段已经持续了将近10年。 第二阶段是企业宣传巴氏杀菌奶和品牌名称 第三阶段主要是扩大巴氏杀菌奶的各种用途,并渗透到市场的各个角落。 例如,推广只使用鲜奶制作蔬菜和豆腐的奶茶。以要求鲜奶含量不低于40%的形式,将举办饮料创意大赛,让消费者饮用营养充足的鲜奶饮料。 仅鲜奶茶的推广一天就能增加300多吨鲜奶的消费量。 “

在史宗雄看来,巴氏杀菌奶在中国大陆的推广可能不需要15年,因为消费者的教育和收入都比30年前好得多。 “现在有了更多的沟通渠道,只要巴氏杀菌奶和温牛奶的营养价值得到明确表述,消费者就会很容易接受 "

中国奶业协会奶业委员会副主任顾家生指出,巴氏杀菌奶是国际奶业发展的方向和趋势,也是中国奶业发展的必由之路。 去年底,国家将《食品工业“十二五”发展规划》作为食品工业发展的重要政策方向,提出巴氏杀菌奶今后应主要在大城市周边生产区和南方生产区发展,这是城市乳品工业和南方乳品工业率先实现乳品现代化的有效途径。

王鼎棉认为,消费观念的“理性回归”是推动巴氏杀菌奶发展的关键因素 长期以来,受一些广告的误导,消费者一直认为超市销售盒装牛奶,可以装半年温牛奶,方便又好喝。 他强调,“这种‘便利’是以营养为代价的。” 因此,我们应该加强对巴氏杀菌奶消费者指南的宣传,营造一个倡导巴氏杀菌奶消费的良好市场氛围,让消费者知道巴氏杀菌奶是他们的最佳选择。 「

」如果消费者认识到巴氏杀菌奶的营养价值,选择巴氏杀菌奶,他们会强迫企业生产巴氏杀菌奶 中国乳制品行业协会乳制品行业委员会副主任曾寿英呼吁乳制品企业建立大规模牧场,从源头上控制乳制品质量,以解决乳制品安全频发的问题,提高乳制品行业的整体质量水平。

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