法国首位全球最佳女甜点师:同行质疑,她坚持甜品天然之美

  • 日期:10-22
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2019年全球50家最佳餐厅宣布全球最佳甜点厨师奖得主。法国甜点师JessicaPréalpato成为2002年法国第一位获得这一荣誉的女人。

过去屡获殊荣的糕点厨师已经走了很长一段路,例如巴黎甜品明星塞德里克格罗莱特(Cedric Grolet),发明甜甜圈的多米尼克安塞尔(Dominique Ansel)和被称为法国甜品的皮埃尔赫姆(Pierre Herme)。

虽然Grolet是法国人,但屡获殊荣的Préalpato都在名人厨师Alain Ducasse的领导下工作。但是Grolet的作品引人注目,在Instagram上有130万粉丝。相比之下,Préalpato的甜点是如此简单,以至于它们忠实地呈现出原始,原始的自然氛围。

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Landess Jessica Prealpato回答说:“我很惊讶,这是一个很好的礼物。”

那么,她的糕点有什么独特之处?

首位获得这一荣誉的女糕点师杰西卡普雷阿尔帕托

来自甜点家庭

她是天生的虔诚主义者,拥有专业厨师的鲜血

“作为两位甜点厨师的女儿,我的生活沉浸在烹饪艺术的世界中。”普雷阿尔帕托(Préalpato)出生于法国南部,在一家父母经营的面包店里长大。

尽管有家族史,但Préalpato并没有直接去厨房,而是上了大学练习心理学。但是,对甜点的热爱似乎源于她的血液,最终她在一家专业厨房工作,以甜点为职业。

从餐饮学校毕业后,Préalpato在法国的米其林餐厅工作。 2012年,他成为法国大厨FrédéricVardon的甜品厨师,并有机会出国旅行并获得更广泛的经验。她在法国各地旅行,并留在迪拜,东京,贝鲁特,圣彼得堡和许多其他地方,吸收各种口味和原材料。

2015年进入Alain Ducasse的Athena Plaza餐厅,这是她职业生涯和甜点风格的转折点。

其他33岁

米其林三星餐厅主厨为Desselalité定义新趋势

33岁,已经是巴黎雅典娜广场(PlazaAthénée)的Alain Ducasse餐厅(32岁的米其林星级餐厅)的甜点厨师。她的双手将普通食材变成精美的艺术品。

阿兰杜卡斯餐厅

雅典娜广场餐厅(Athena Plaza restaurant)以当地食材为基础,以海鲜,水果,蔬菜和谷物为主要食材,被评为全球第16佳餐厅。此外,杜卡斯(Ducasse)最近要求减少甜食中的糖使用量,对“甜点很甜”的看法提出了挑战。受餐厅理念的影响,Préalpato的工作开始走新的道路。

Préalpato(右)

Alain Ducasse(在图片中)

罗马雅典娜餐厅厨师Romain Meder(左)

雅典娜广场餐厅(Athena Plaza Restaurant)的美食理念被设定为“自然”,这使公众可以通过就餐重新思考与食物和环境的关系。

负责甜点的Préalpato结合了“naturalité”和“ dessert”两个词,而“desseralité”则是她的个人风格。 “desseralité这个词完美地诠释了我的工作。它们看起来很自然,盘子上的每个元素都有其含义。”

根据“desseralité”的概念,Préalpato使法国食材成为上比利牛斯山脉上的花生,焦糖和豆浆中盘子的主角;或梨和茶,草莓和豆浆的简单组合。她的作品很少出现在慕斯,奶油,巧克力,咖啡和其他通常用作甜点核心风味的材料中。

梨和茶

“该奖项代表了我的一生和对艺术的热情。”普雷阿尔帕托说

自然是灵感之源

甜点必须甜美吗?她小心地加了糖作为盐

Préalpato跟随名人厨师Alain Ducasse成为“ Alain Ducasse au PlazaAthénée”的糕点厨师,并充分吸收了Master的Naturalité哲学。这个派系注重原料的现有口味,并通过采用自然烹饪方法来降低加工风味。

这是杰西卡普雷阿尔帕托(Jessica Prealpato)到达PlazaAthénée餐厅时创造的第一款甜点。当年11月,厨师Romain Meder告诉Prealpato,制作一些冬季水果甜点会很好。结果,Prealpato发现她不知道什么是柿子。她试图把柿子做成慕斯蛋糕。

反馈不佳。厨师不喜欢她做的甜点。他告诉Prealpato:“您必须停止使用奶油来制作慕斯。我喜欢生活和真正煮熟的甜点。”因此,提倡自然烹饪概念的厨师罗曼梅德(Romain Meder)也帮助她打破了规则,塑造了自己的新风格。

近年来,雅典娜广场餐厅以酸和苦味为美食的主轴。她还设计了受黑啤酒启发的“苦味甜点” 。 Préalpato用大麦屑和啤酒花将啤酒制成冰糕。生产困难且过程复杂,所有原材料都需要再次加工以形成,非常精细的工艺和细节。这项工作一经启动,便受到好评。

梨和麦芽米制成的胚

甜点的味道一定很甜吗?普雷阿尔帕托不这么认为。在Préalpato看来,许多甜点厨师不可缺少的糖,例如厨师的盐只能用作极简调味料。她更喜欢用醋调节酸度和涩味。

《世界五十大最佳食品》的内容总监威廉德鲁说:“她的烹饪是当下的时刻:她利用天然甜味来源的技能追赶现代人希望减少糖加工的意识形态。

她重新定义了一种制作糕点,崇尚自然,将烹饪与食材的自然特征相结合的新方法。

与巧克力,开心果甚至咖啡等丰富的甜点相比,Préalpato's更偏爱以水果为基础。

我们的甜点团队尊重并保留每种成分的独特“天然”性,尤其是成分的季节性。他们收集来自法国不同地区的优质时令产品,并将它们与不同的成分混合在一起,以创造最自然的味道。

草莓和豆浆甜点

杰西卡普雷阿尔帕托(JessicaPréalpato)最近发布了新作品,每种甜点都像一个小型而精美的雕塑,例如这种加工过的草莓和冷杉沙冰甜点。

无花果的三种不同烹饪方式,配以无花果叶香冰淇淋和轻饼干(少油少糖)。

或者将薄煎饼与麦芽啤酒雪橇搭配,或者将洋蓟松露与樱桃橄榄油和醋制成多层口味的甜点,或者将西南西南的法式花生与豆浆和焦糖,梨和茶,草莓和简单的奶酪搭配在一起。豆浆和Préalpato手中的各种组合可以用来匹配每种成分的原始风味。

杰西卡普雷帕帕托(Jessica Prealpato)的甜点通常一点也不甜,有些人在Instagram上吐出她的甜点照片,她不在乎。在ins中只有20,000位追随者,尽管并不乐观,但这并不妨碍她坚持自己的自然风格。

“现在是时候考虑上传到Instagram的精美甜点了。我更喜欢原始的介绍。”面对同行和客人的疑问,这些作品仍然保留了简洁和自然的风味。

想品尝她的手艺并品尝世界顶级甜点的味道吗?但是,这家米其林星级餐厅的最便宜套餐也是210欧元,预定提前一个月,但是还有另一种超级平民的方式来吃米其林甜点。

甜点食谱书《Desseralité》已出版,其中包含她在餐厅所做的所有详细操作。不要错过

结束

近年来,大量女性进入了这个行业,许多着名的女厨师也出现了。妇女在行业中的知名度有所提高,许多人赞赏妇女的专注,创造力和毅力。

好的甜点,过程也是艺术的。

精湛的工艺,您自己的独特风格,请不要依赖您的成就,尝试尝试新事物,尝试为自己定义。